jeudi 19 avril 2018

Barres tendres au sirop d'érable

 
Je suis tombée en amour avec ces petites barres tendres! Elles sont succulentes, elles sont santé en plus et bien nourrissantes, se mangent en dessert ou en collation! Allez voir la vidéo où j'ai pris la recette (ici), Annie vous suggère plein d'alternative pour décliner les ingrédients. Moi j'ai choisi cette version:


Ingrédients

3 tasses (270 gr) de gruau (flocons d'avoine cuisson 5 minutes)
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (25 gr) de graines de lin moulues
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (45 gr) de pépites de chocolat noir
1/4 tasse (25 gr) d'amandes émincées
1/4 tasse (40 gr) de raisins secs
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable


Mélanger les 7 premiers ingrédients ensemble. Mettre de côté.
Mélanger ensemble l'huile et le sirop d'érable. Transvider le mélange liquide au mélange sec. Bien amalgamer le tout et bien presser le tout dans un moule de 9 x 13 pces. Cuire environ 15-20 minutes.
Les barres tendres se démoulent très bien une fois cuites, mais il faut attendre un peu pour qu'elles soient moins fragiles. Laisser les refroidir un peu avant.
Elles se conservent jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique à température pièce.
 
 Source: Dans la cuisine de Annie



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lundi 16 avril 2018

Pain-gâteau à l'érable

Le cake est un de mes desserts préférés, celui-ci tombait bien pour la période des sucres. Il est super bon, moelleux, à déguster au petit déjeuner, dessert ou en collation. Comme dans la recette il n’y avait pas de matière grasse, j’ai utilisé de la crème sure 14%.


Ingrédients

1 œuf battu
3/4 tasse (100 gr) de sucre d’érable (utilisé le granulé)

1 tasse (250 ml) de crème sure mélangée avec
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda) ( moi crème sure 14%)
2 tasses (280 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) d’extrait d’érable (mon ajout)
1/4 tasse (30 gr) de noix de Grenoble hachées
1/4 tasse (30 gr) de pépites de sucre d’érable (mon ajout)
 



Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Crémer l’oeuf et le sucre d’érable. Ajouter le mélange de la crème sure et bien mélanger.
Tamiser la farine et le sel, ajouter au mélange liquide. Ajouter l’extrait d’érable, les noix et les pépites d’érable. Si le mélange semble trop épais rajouter 2 à 3 c. à soupe de lait.
Verser dans un moule à cake de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm), graissé.
Cuire environ 1 heure. ( moi 50 minutes).

Source: Tiré d'un petit livret, Recettes sirop et sucre d’érable (1979)



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vendredi 13 avril 2018

Pain doré à l'érable



Rien de meilleur qu'un bon pain doré au petit déjeuner pour bien commencer la journée! Celui-ci fait avec du sirop d'érable est un must pour le goût! J'ai garni de pépites d'érable et un beau filet de sirop d'érable!


Ingrédients

6 à 8 tranches de pain
3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de crème légère
Sel




Enlever les croûtes des tranches de pain. Battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient légers, ajouter le sirop d’érable, la crème, le lait et le sel. Tremper les tranches de pain, une à la fois, dans le mélange d’oeufs et frire des deux côtés dans du beurre.

Source:  Planète Québec




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mardi 10 avril 2018

Crème brûlée à l'érable

Pour les amateurs de crème brûlée et pour la période des sucres,  essayez cette recette, vraiment bon!! J'ai cuit 35 minutes mais j'aurais enduré quelques minutes de plus, tout peut dépendre des fours.
L'intérieur est onctueux, crémeux, avec un bon croustillant caramélisé sur le dessus!



Portions: 4

Ingrédients

2 tasses (500 ml)  de crème 35 %
4 jaunes d’œufs
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (cc) de farine tout-usage
1/4  tasse (40 gr) de sucre d’érable, râpé (utilisé le granulé)


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle fume.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et incorporer la farine.
Verser la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant au fouet sans arrêt.
Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère.
Remplir de la préparation six ramequins moyens aux trois quarts.
Déposer dans un plat allant au four et remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient fermes. (moi 35 minutes)
Retirer les ramequins de l’eau et laisser tiédir à la température de la pièce avant de réfrigérer.
Une fois les crèmes refroidies, saupoudrer chacune de 1 c. à soupe de sucre d’érable. Faire caraméliser le sucre au chalumeau ou en mettant quelques minutes sous le gril préchauffé du four (broil).
Servir aussitôt ou réfrigérer jusqu’au moment de servir, de préférence le jour même pour éviter que le sucre caramélisé redevienne liquide.

Source:  J'aime l'érable



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samedi 7 avril 2018

Madeleines à l'érable

Comme c'est la saison des sucres j'ai renouvelé ma provision de sirop d'érable, donc j'ai cuisiné plusieurs recettes à base de celui-ci. Les madeleines sont des pâtisseries dont la texture ressemblent à des petits gâteaux! C'est tendre à souhait, fondant en bouche et divinement bon! La recette dit 26 madeleines mais comme j'ai un mini moule, j'en ai fait 44.

Portions: 26 grosses (moi 44 mini madeleines)


4 œufs moyens
1 tasse (160 gr) de sucre d’érable (et plus pour givrer les madeleines)
1 2/3 tasse (275 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte ( levure chimique)
1 tasse (225 gr) de beurre non salé, fondu

Dans un bol, fouetter les œufs. Ajouter le sucre d’érable en continuant de bien fouetter.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
Incorporer le beurre fondu, en fouettant et en raclant bien le bol.
Recouvrir de pellicule plastique posée directement sur la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Beurrer généreusement et fariner des moules à madeleine. Remplir chaque moule aux trois quarts. (En l’absence de moules, transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde no 6 et dresser en 26 madeleines sur une ou deux grandes plaques à pâtisserie.)

Cuire au four de 20 à 25 minutes. (J'ai cuit environ 7-8 minutes pour les mini madeleines.)

À la sortie du four, démouler les madeleines immédiatement et les rouler (givrer) dans du sucre d’érable.

Conserver dans une boîte hermétique ou même congeler, si désiré.

  Source:  Incroyable érable




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mercredi 4 avril 2018

Pouding à l'érable


 Un beau petit dessert pour bien se sucrer le bec!! Le pouding est bien moelleux. Ça ressemble beaucoup au pouding chômeur sauf qu'il y a moins de sauce, il contient juste du sirop d'érable et pas d'autre liquide. À refaire c'est certain:)


Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
¼ tasse (50 gr) de sucre blanc
1 oeuf
½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
2 c. a thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
2/3 tasse (160 ml) de lait
¼ tasse (30 gr) de noix de Grenoble
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable

Placer la grille dans le tiers inférieur du four.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Beurrer un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm).
Dans un bol moyen, au batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre vigoureusement jusqu'à ce que la préparation pâlisse.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer à la préparation d'oeuf en alternant avec le lait. Battre jusqu'à consistance, sans plus.
Verser la pâte dans le moule. Garnir de noix et arroser de sirop d'érable
Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre du pouding en ressorte propre. Servir tiède avec ou sans crème.

Source: Livre de recettes: L'érable, c'est bon en sirop!



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dimanche 1 avril 2018

Mini-cornets au beurre d'érable et chocolat (Joyeuses Pâques!!)


  La période des sucres coïncident toujours avec la période de Pâques, pourquoi ne pas combiner le chocolat et érable pour en faire une belle gourmandise?! Les petits cornets sont divins et combleront vos papilles gustatives! Une belle recette partagée par mon amie lexibule!
Joyeuses Pâques à tout le monde!


Portions: 12 mini-cornets (ou plus)

Ingrédients

3 1/2 oz (100 gr) de pastilles de chocolat au lait Freddo
12 mini-cornets (ou plus si désiré)
3/4  tasse (180 ml)  de beurre d'érable tiède (fait maison ici)
1/4  tasse (30 gr) de flocons d'érable


Percer des petits trous dans le fond d'un contenant à oeufs en carton. Retourner le contenant à oeufs pour l'utiliser comme support pour tenir les mini cornets droits.
Dans un bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.
Verser un peu de chocolat fondu dans les mini-cornets de façon à enrober les parois intérieures. Tremper le dessus des mini-cornets dans le chocolat fondu. Laisser refroidir dans le contenant à oeufs.
Répartir le beurre d'érable dans les mini-cornets. Parsemer de flocons d'érable. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: 5 ingrédients, 15 minutes

 
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vendredi 30 mars 2018

Oeufs Cadbury maison

Surprenez vos petits ou même les grands avec ses petits cocos au cœur fondant pour Pâques! Faciles à réaliser, les petits pourront vous aider à les cuisiner!
Ils se conservent environ 1 semaine au frigo et peuvent être même congelés!


Portions: 15

Ingrédients


1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé ramolli
1 c. à thé (cc) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs clair
1/4 c. à thé (cc) de sel
3 tasses (300 gr) de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) de colorant alimentaire jaune
2/3 lb (300 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux



Dans un bol, mélanger le beurre avec la vanille, le sirop de maïs et le sel. Incorporer graduellement le sucre à glacer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Transvider le tiers de la préparation dans un autre bol et y incorporer le colorant alimentaire jaune. Couvrir les deux bols. Placer la préparation avec le colorant jaune 30 minutes au congélateur et réfrigérer la préparation blanche.
Façonner 15 boules en utilisant environ 1 c. à thé (cc) de préparation au colorant jaune pour chacune d'elles. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur 30 minutes, jusqu'à ce que les boules soient fermes.
Enrober chaque boule jaune avec environ 4 c. à thé (cc) de préparation blanche et façonner la préparation de manière à lui donner une forme ovoïde. Placer de nouveau au congélateur 30 minutes.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat sans remuer.
À l'aide d'une fourchette, tremper les oeufs un à un dans le chocolat. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

Source:  Pratico pratiques




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jeudi 29 mars 2018

Côtelettes de porc dans une sauce aux champignons

Habituellement j'aime pas tellement ce genre de côtelettes, c'est-à-dire désossées, elles sont dures après cuisson. Mais là je me suis laissée tentée par cette recette! J'ai été surprise les côtelettes étaient très tendres et la sauce vraiment bonne!


Portions: 2

Ingrédients 


4 côtelettes de porc désossées
1 livre (454 gr) (ou 2 barquettes de 227 gr) de champignons crimini, tranchés
1 tasse (140 gr) d'oignon jaune émincé
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (cc) de thym séché,

Thym frais, pour la garniture (facultatif)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge, divisée
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût




  Assaisonner les côtelettes de porc avec de la poudre d'ail, puis assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
Faire chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile bien chaude, saisir les deux côtés des côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirer les côtelettes de porc dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
Verser une autre 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons et l'oignon et faire sauter pendant 6-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et aient légèrement bruni. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym séché, si désiré.
Saupoudrer la farine sur l'oignon et les champignons et remuer jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la farine ait été absorbée.
Incorporer les bouillons de poulet et de bœuf, en remuant pour gratter les morceaux au fond de la poêle.
Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
Remettre les côtelettes de porc dans la poêle et cuire 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.
 Retirer du feu, étendre la sauce sur les côtelettes de porc et garnir de thym frais, si désiré.

Source: Ma fourchette




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mardi 27 mars 2018

Poulet général Tao sans friteuse


Encore une excellente recette de Ricardo! Un peu moins riche en gras que la recette traditionnelle, j'ai  diminué aussi la quantité de sucre et c'était juste correct! Un mets épicé à point et à mon goût:)


Portions: 4 à 6

Ingrédients


6 c. à soupe de sauce soya
6 c. à soupe de bouillon de poulet (ou d’eau)
6 c. à soupe de vinaigre de riz
1 à 2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
4 c. à thé (cc)  de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à thé (cc)  de paprika
2 c. à thé (cc) de sambal oelek
1 c. à thé (cc)  d’huile de sésame grillé
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
3 c. à soupe d’eau
2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières
3/4 tasse (180 ml) d’huile de canola
2 lbs (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre


Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.

Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 2 c. à soupe d’huile. Réserver sur une assiette.

Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (2/3 tasse
/160 ml) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 3/4 po (1 cm). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.

Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et les poivrons et bien les enrober. Saupoudrer d’oignons verts.    

Source: Ricardo cuisine

                                  
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vendredi 23 mars 2018

Poulet frit délicieux


 J'ai toujours aimé le poulet frit, ce mets fast food qui est si populaire au Québec! J'aime beaucoup quand la panure est bien croustillante et ce poulet ne m'a pas déçu du tout! La saumure y est pour quelque chose! Habituellement dans une recette de poulet frit on voit d'innombrables épices qui donnent du goût mais celui-ci est tout simple et vraiment délicieux!


Ingrédients

12 à 15 pilons ou 3 livres (1.5 kg) de poulet en morceaux
1/3 tasse (90 gr) de gros sel
4 tasses (1 litre) d’eau
1 tasse (140 gr) de farine
1/3 tasse (50 gr) de fécule de maïs (maïzena)
2 œufs battus
1 pincée de poivre de cayenne
poivre

Faire saumurer durant 1 heure ou 2 les morceaux de poulet dans le sel et l’eau, ajoutez assez d’eau pour couvrir et réfrigérer.
Éponger les morceaux de poulet, les passer dans l’œuf battu avec le poivre de cayenne et le poivre, mettre dans un grand sac la farine et la fécule, bien mélanger, ajoutez les morceaux de poulet et bien secoué pour couvrir, laisser reposer les morceaux sur une grille durant 15 minutes. Faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à cuisson complète, environ 25 minutes.

Source: Lyna sur  Pause amicale




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mardi 20 mars 2018

Muffins au citron avec sa garniture et son glaçage citronné


Voici une bonne recette pour les personnes adeptes du citron! Ils ne sont pas trop santé pour la garniture et le glaçage mais comme ils sont agréables au goût, on oublie vite les calories:))


Portions: 7

Ingrédients

Garniture

¼ tasse (60 gr) de de beurre non salé, fondu
¾ tasse (105 gr) de farine tout-usage 
2 c. à soupe de sucre granulé 
2 c. à soupe de cassonade

Pâte à muffins

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli 
½ tasse (100 gr) de sucre granulé
1 œuf large 
½ c. à thé  (cc) d'extrait de vanille (moi extrait pur de citron)
Zeste de 1 citron 
2 c. à soupe  de jus de citron, fraîchement pressé 
¼ c. à thé (cc) de sel 
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)

Glaçage

6 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à soupe de jus de citron 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  
Mettre 7 papiers dans un moule à muffins

 Garniture 
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol moyen, fondre le beurre. Ajouter lentement des ingrédients secs au beurre fondu. Utilisez une fourchette pour mélanger jusqu'à ce que  se soit friable. Mettre de côté.
 Pâte à muffins
 Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre et le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient légers. Ajouter l'œuf, mélanger, et rajouter l'essence de vanille (moi extrait de citron), le zeste de citron et le jus de citron. Continuer de mélanger. Ajouter le sel, la poudre à pâte et la farine, mélanger légèrement. Enfin, ajouter  la crème sure. Répartir la pâte dans les 7 cavités du moule à muffins. Saupoudrer généreusement chaque portion de pâte avec la garniture de miettes préparée. (J'ai utilisé seulement la moitié du mélange de la garniture, peut-être faire juste ½ recette de garniture). Cuire au four pendant 18 à 20 minutes. Refroidissez les muffins pendant 5 à 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. Lorsque les muffins sont froids, préparez le glaçage. 
 Glaçage
 Dans un petit bol, fouetter ensemble du sucre à glacer et le jus de citron. Utilisez une petite cuillère  pour faire des stries sur les muffins refroidis. Garder dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.

Source:  Bake by Rachel




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