mercredi 28 septembre 2011

Salade de brocoli


Une salade des plus croquantes et craquantes pour le goût et la texture!
Se sert très bien avec des plats de viande.


Ingrédients


1 gros brocoli
4 c. à soupe de graines de tournesol (moi sésame)
Simili bacon émietté
2 échalotes françaises
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre d’estragon
2 c. à soupe de sucre

Mélanger la mayonnaise, le vinaigre d’estragon et le sucre, réserver.
Couper finement le brocoli, ajouter les graines de tournesol, le simili bacon et les échalotes. Ajouter au mélange de mayonnaise.


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mardi 27 septembre 2011

Gaufres de Christophe Felder


Comme j’adore les gaufres je suis toujours à l’affût pour en essayer de nouvelles recettes et je suis tombée sur celle-ci !
Le mie est pratiquement fondante, parfumée à la vanille, un vrai plaisir à déguster au petit déjeuner!!



Portions: 4 grosse gaufres

Ingrédients


250 gr (2 tasses) de farine
2 œufs
1/2 gousse de vanille
30 gr (2 c. à soupe) de sucre
1 pincée de sel
60 gr (¼ tasse) de beurre
15 cl (150 ml) de lait
15 gr (2¼ c. à thé de levure déshydratée) de levure de boulanger (1 sachet)
10 cl (100 ml) de crème fraîche (moi 15% champêtre)
1 cc (c. à thé) de kirsch ou de rhum


Tamiser la farine et creuser un puits puis y verser le mélange levure/lait tiède.
Battre les œufs en omelette, y rajouter la pulpe de vanille, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.
Mélanger la farine et le lait puis incorporer le mélange d'œufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le kirsch et remuer à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.
Faire chauffer le gaufrier. Verser une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermer et laisser cuire environ 3 minutes.
Saupoudrer de sucre glace.

Source: Mirliton


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dimanche 25 septembre 2011

Roastbeef en croûte


J'ai trouvé une autre façon d'apprêter le roastbeef autre que ma recette traditionnelle (ici).
Le temps de macération c'est bien important c'est ce qui donne son excellent goût!


Ingrédients


½ tasse (125 ml) mayonnaise
2 sachets de soupe à l'oignon Lipton, déshydratés
1 c. à soupe de persil (moi séché)
2 c. à soupe de sauce HP
1 c. à thé (cc) moutarde sèche
Sel de céleri au goût
Poivre
2 c. à soupe de farine
Roastbeef dans la surlonge d’environ 2 à 3 lbs (1 à 1.5 kg)


Mélanger tout les ingrédients ensemble sauf la viande.
Piquer le roastbeef de gousses d’ail.
Enrober la viande avec le mélange de pâte et déposer dans une poêle en fonte.
Faire reposer au frigo environ 3-4 heures.
Cuire au four à la cuisson désirée.
Découper en tranches et servir immédiatement avec une sauce au poivre.



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samedi 24 septembre 2011

Tarte au sucre à la crème, bleuets et framboises


Si vous saviez comme c'est bon et "écoeurante" cette tarte picotée, paroles de ma mère et ma soeur qui étaient en visite chez moi dernièrement!! Je l'ai pêchée chez ma belle garde blanc-manger:). C'est juste que la sienne est pas mal plus belle, la mienne, le rebord de la croûte a cuit trop fort ( j'ai oublié de la faire cuire sur la grille du bas!)
J'ai utilisé des fruits frais (mes bleuets frais cueillis n'étaient pas ben gros) mais on peut prendre des fruits congelés en autant qu'ils ne soient pas dégelés et allonger un peu le temps de cuisson.
Ma garde a fait le test, allez voir sur son joli blog.
Et pour finir, elle n'est pas trop sucrée, je dirais que les fruits viennent couper un peu le côté sucré du sucre à la crème.


Portions: 6 personnes

Ingrédients


1 fond de tarte, non cuit
3/4 tasse (180 g) de cassonade, bien tassée
1 œuf
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 bouchon (1 c. à thé/cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 tasse (150 gr) de framboises (moi frais)
1/2 tasse (75 gr) de bleuets (moi frais)

*Si fruits congelés, ne pas dégeler.

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
Dans un grand bol, mélanger la cassonade avec l’œuf jusqu’à ce que ce soit crémeux.
Dans un petit bol, mélanger la farine, la fécule, la crème, la vanille et le sirop d’érable.
Verser le mélange de crème dans le mélange de cassonade. Bien mélanger.
Verser sur la pâte à tarte et ajouter les petits fruits.
Cuire au four pendant 45 minutes. (moi 42 minutes)

Source: Maison demeure, recette de Laurent Godbout, tirée du livre Comme au chalet (Éditions de l'homme).


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jeudi 22 septembre 2011

Muffins aux betteraves et au chocolat


Il y a quelques jours j'ai fait mes conserves de betteraves marinées et je me suis gardée quelques betteraves fraîches pour faire ces muffins. Une recette qui a piqué ma curiosité: chocolat et betteraves!! Ça goûte légèrement le chocolat mais beaucoup plus les betteraves et ce n'est pas assez sucré à mon goût. Ce n'est pas méchant par contre!

Portions: 12

Ingrédients


500 gr (1 lb) de betteraves fraîches*
250 gr (1¾ tasse) de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
225 gr (1 tasse + 2 c. à soupe) de sucre
1 sachet de levure chimique (2 c. à thé)
2 oeufs
50 ml d’huile végétale
80 ml (1/3 tasse) de babeurre ou de lait
sucre glace (facultatif)


Préchauffer le four à 180° C (350 °F). Garnir un moule à muffins de papiers cuisson.
Faire cuire les betteraves à l’autocuiseur durant une demi-heure. Les passer sous l’eau froide. Lorsqu’elles sont refroidies, enlever doucement la peau en la frottant. Passer les betteraves au moulin à légumes ou au mixer. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le cacao et le sucre.
Dans un saladier, au batteur électrique, mélanger les oeufs, l’huile et le babeurre.
Ajouter la purée de betteraves et bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de farine en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Garnir les moules de pâte.
Cuire au four durant 20 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de les dépos
er sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

(* Une fois les betteraves cuites et réduites en purée ça m'a donné 2 tasses/500 ml)

Source: Les recettes du panier



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lundi 19 septembre 2011

Cipaille aux fruits de mer


Voici un excellent cipaille aux fruits de mer! Ça ressemble étrangement à la tourtière aux fruits de mer que j'ai déjà fait.
La pâte est un peu différente et elle est assez tendre.
Si vous aimez les fruits de mer, vous serez bien servis:)

Portions : 6 à 8 portions

Ingrédients


1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson ou fumet de poisson (si vous en avez pas, mettre 1 c. à thé (cc) de concentré de poisson et 1 tasse (250 ml) d'eau) (moi du fumet de poisson)
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15% à cuisson
3 à 4 tasses de pommes de terre en tranches (moi 4 pommes de terre moyennes tranchées à la mandoline)
1 carotte en petits cubes
1 branche de céleri émincée finement
1 oignon émincé
3 oignons verts (le blanc et le vert)
1 lb (454 gr) de crevettes
1 lb (454 gr) de homard cuit en morceaux (moi 2 boîtes de conserve de crabe de 170 gr chaque)
1 lb (454 gr) de pétoncles (ou/et 1 lb/454 gr de filet de sole, morue ou aiglefin)
2 c. à soupe de persil
1 tasse (250 ml) de vin blanc
2½ c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre

Pâte:

2 1/2 tasses (315 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
1 goutte de tabasco (omis)
1/3 tasse (65 gr) de graisse fondue ou d'huile végétale
+ ou – 1 tasse (250 ml) de lait (pour avoir une consistance épaisse sans être trop molle)
Paprika

Mettre les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon dans une casserole avec le bouillon de poisson, mijoter 10 minutes à couvert.
Ajouter le vin et le persil.
Ajouter la crème et la fécule de maïs (délayée avec la crème au préalable) et faire chauffer pour épaissir.
Ajouter le poisson et les fruits de mer en morceaux, saler et poivrer au goût et verser la moitié de ce mélange dans un plat à cuisson pour le four.
Saupoudrer d'échalote.
Faire la pâte à tarte et abaisser en 2 cercles de la grandeur du plat de cuisson. (j’ai utilisé un moule de 9x13 pces/23x32.5 cm)
Faire des entailles dans la pâte pour laisser échapper la chaleur et mettre sur la moitié de la préparation et les échalotes.
Remettre l'autre moitié de la préparation et saupoudrer de l'autre moitié des échalotes.
Mettre l'autre pâte sur le dessus de la préparation. Saupoudrer de paprika.
Cuire de 30 à 40 minutes au four à 350°F. (180°C).

Pâte:

Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un plat, faire un puits et y verser la graisse fondu ou l'huile, le tabasco et le lait petit peu à petit peu jusqu'à ce que la pâte soit de la bonne épaisseur (la moitié du lait en premier et ajouter au fur et à mesure au besoin).

Source: Joyeuse


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mercredi 14 septembre 2011

Pain pistolet Belge (MAP)


Un petit mot pour vous annoncer que le fameux livre de recettes des gourmandises d 'Isa est lancé aujourd'hui, j'ai tellement hâte de le feuilleter!!
Vous trouverez les renseignements pour le lancement et le tirage, ici!
Toutes mes félicitations pour ton 1° livre, un succès garanti:)


Je vous offre encore un merveilleux pain que j'ai trouvé sur le forum des recettes du Québec. On y retrouve des petits bijoux de recettes comme celle-ci!
Ce pain léger et moelleux a une belle mie aérée et ce qui me plaît le plus c'est sa texture croustillante une fois cuit! Il est plus qu'excellent:)
Le pâton se manipule aisément et lève beaucoup et donne de beaux pains dodus!
Je viens de le découvrir et ça fait déjà 2 fois que je le boulange!


Ingrédients


1½ tasse (375 ml) d’eau tiède
3 c. soupe lait écrémé en poudre (style Carnation)
1 œuf
1 c. à soupe huile
1 c. à soupe miel
2 c. à soupe sucre à glacer
2 c. thé (cc) sel (moi 1½ c. à thé/cc)

Ensuite ajouter:

4 1/3 tasses (585 gr) de farine à pain de ménage (moi tout-usage)
2 c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm)


Programmer à DOUGH.
Pendant ce temps allumer la lumière du four et mettre un bol d’eau chaude sous la grille servant à cuire les pains
À la fin de la première levée pétrir (dégazer) et diviser dans deux ou trois moules à pain selon la grosseur.
Faire la 2e levée au four lumière allumée avec un bol d’eau chaude sous la grille qui servira à la cuisson du pain pour 1:00 hr à 1:10 hr environ selon la levée.
Cuire à 350°F (180°C) sans sortir les pains pour environ une durée d'environ de 27 minutes à 32 minutes selon la grosseur des pains.

Source: Tante GiGi


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lundi 12 septembre 2011

Tarte à la lime


Connaissez-vous la revue de desserts des plaisirs gourmands de Caty? Ça regorge de 100 magnifiques desserts tout simples à réaliser et les photos sont alléchantes les unes que les autres! J'en ai essayé quelques uns et ça faisait longtemps que j'avais un oeil sur cette tarte. Celle-ci est fromagée, bien rafraîchissante et combien savoureuse! Une texture légère qui demande juste à se laisser dévorer!!
On peut aussi décliner cette tarte avec des citrons.
Je participe de nouveau au concours de tarte chez Caroline!

Croûte de biscuits :

1½ tasse (170 gr) de chapelure de biscuits au chocolat (Oréo)
1/3 tasse (65 gr) de sucre
½ tasse (120 gr) de beurre fondu


Garniture :

1 sachet de gélatine neutre sans saveur (style Knox)
3 limes (zeste)
3 c. à soupe de miel
¼ tasse (60 ml) de jus de lime
1/3 tasse (80 ml) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)
1 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli (style Philadelphia)
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%


Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre et le beurre fondu.
Étalez la chapelure dans une assiette à tarte de 20 cm (8 pces).
Pressez fermement dans le fond et sur les bords de manière à former une croûte.
Réservez au frais une heure.

Faire gonfler la gélatine en suivant les instructions de l’emballage.
Dans une casserole, faites mijoter à feu doux le zeste des limes avec le miel pendant 2 minutes.
Laisse refroidir avant d’incorporer le jus de lime, le lait concentré sucré, le fromage à la crème et la gélatine.
Transférez la préparation dans le contenant du robot culinaire et mélangez 30 secondes. (j’ai pas fait cette étape).
Au mélangeur électrique, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Incorporez-la progressivement à la préparation précédente. Versez la garniture sur la croûte de biscuits et placez au réfrigérateur six heure sou plus.

Source : Les plaisirs gourmands de Caty


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vendredi 9 septembre 2011

Brioche de Safre (MAP)


Vous connaissez mon goût pour les brioches, j'en mangerais toutes les semaines:) Et bien j'ai trouvé la perfection et ça dépassé mes attentes!! Je l’avais aperçue sur bien des blogs français depuis belle lurette, je me demande pourquoi ai-je attendu si longtemps avant de la faire!!
Ça donne une méga brioche sucrée, avec une mie des plus moelleuses et légères. Je l’aime bien réchauffée quelques secondes au micro-ondes savourée nature, avec confiture, avec beurre... Une pure merveille à essayer, à refaire et à refaire...:)


Portions : 8-10

Ingrédients


1 oeuf + lait = 300 ml
½ tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 gr) + 1 ½ c. à soupe de beurre
3 ¾ tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 sachet de levure sèche de boulanger ( moi 2 c. à thé/cc de levure Instaferm)

Mettre tout les ingrédients selon l’ordre dans la MAP au cycle « dough »
A la fin du programme façonner la brioche suivant vos envies :
J’'ai divisé la pâte en 3 pâtons que j'ai façonné en boudin
puis tressé pour ensuite les déposer dans un moule beurré avec cheminée (style Bundt).
On peut prendre aussi un moule rond avec un verre au milieu (enrouler la tresse autour du verre).
Faire lever environ 1 heure. (moi au four éteint avec lumière allumée)
Cuire au four à convection 350°F (180°C), environ 20 à 25 minutes.
À la sortie avec un pinceau j’ai badigeonné la brioche d’un petit sirop fait de lait et de sucre qui a bouilli quelques minutes.

Source: Fidji passion boulange (déclinaison)


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La tresse avant la levée au four


La brioche une fois glacée après la cuisson


Une mie filante et extraordinaire!

mercredi 7 septembre 2011

Petites crêpes au babeurre, sauce aux bleuets et aux pommes


J’avais une folle envie de crêpes, j’ai cuisiné ces petits pancakes, réellement savoureux et bien moelleux !
Je les ai accompagnés d’une divine sauce aux bleuets et aux pommes, la recette de celle-ci vient de Ricardo.
À essayer sans faute:)


Portions: 24

Ingrédients


2 tasses (280 gr) de farine
¼ tasse (50 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de sel
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
½ tasse (125 ml) d'huile

Mélangez les 5 premiers ingrédients au fouet dans un grand bol jusqu’à homogénéité.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre et l’huile jusqu’à consistance lisse.
Incorporez aux ingrédients secs en remuant, sans trop mélanger. (la pâte peut contenir quelques grumeaux).
Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif et versez un peu de pâte. Faites cuire la crêpe 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface et que l’autre face soit dorée.
Retournez la pâte et cuire 1 à 2 minutes de plus.
Mettez 2 crêpes par assiette et ajoutez votre garniture préférée. (moi sauce aux bleuets):

Sauce aux bleuets et aux pommes

Ingrédients

4 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées (moi 2 pommes)
1 c. à soupe de jus de citron
2 tasses (300 gr) de bleuets surgelés
1 tasse (200 gr) de sucre
Fécule de maïs (maïzena) dilué dans un peu d’eau (mon ajout)

Dans une casserole, mélanger les pommes avec le jus de citron, les bleuets et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Laisser mijoter de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement sirupeux. J’ai trouvé la sauce trop claire j’ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs.
Laisser tiédir.

Source de la sauce: Ricardo


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dimanche 4 septembre 2011

Muffins aux petits fruits


Dernièrement j'ai fait une belle fournée de muffins aux petits fruits frais, ils me rappellent beaucoup ceux des muffins explosion de fruits. Ils sont tendres, bien garnis en fruits, un vrai délice!!


Portions: 12

Ingrédients


½ tasse (125 ml) yogourt nature
½ tasse (120 gr) beurre mou
1/3 tasse (65 gr) sucre
1/3 tasse (60 gr) cassonade
2 tasses (280 gr) de farine
2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) sel
2 œufs
2¼ tasses (280 gr) de petits fruits mélangés : (bleuets, fraises, framboises), frais ou congelés
½ tasse (125 ml) lait
1 c. à thé (cc) vanille


Mélanger le beurre avec le yogourt.
Ajouter le sucre, la cassonade et les œufs un à la fois.
Mélanger tous les ingrédients secs et verser au premier mélange en alternant avec le lait.
Ajouter ensuite la vanille et les petits fruits doucement.
Verser dans des moules à muffins et faire cuire au four à 375°F (190°C) environ 25 à 30 minutes. (moi 27 minutes).


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samedi 3 septembre 2011

Grunt aux bleuets


Un grunt je n'avais jamais entendu parler de ce dessert jusqu'à ce que je le vois chez Libellule où j'ai déniché la recette.
J'ai trouvé que ça ressemblait étrangement à nos grands-pères québécois mais avec le dessus croustillant et la pâte est un peu spongieuse. La sauce aux bleuets est très bonne.
Une excellente recette pour passer mes bleuets frais:)


Portions : 8

Ingrédients


6 tasses (840 gr) de bleuets frais ou surgelés
3/4 tasse (150 gr) + 1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de zeste de citron, finement râpé
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé (cc) de noix de muscade moulue
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
2 tasses (260 gr) de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de beurre froid, non-salé
1 tasse (250 ml) de lait


1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle, mélanger les bleuets, les 3/4 tasse de sucre, le zeste de citron, le jus de citron, la noix de muscade et la cannelle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Transférer le mélange dans un plat allant au four de 2 L (8 tasses).
2. Entre -temps, combiner la farine, la poudre à pâte, la 1 c. à soupe de sucre restant et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu’à ce que le mélange soit granuleux, comme du gruau. Ajouter en remuant juste ce qu’il faut de lait 1 tasse pour faire une pâte lisse.
3. Diviser la pâte en huit portions égales et disposer les portions à intervalles égaux sur le mélange aux bleuets. Faire cuire jusqu’à ce que les monceaux soient fermes et qu’ils aient perdu leur apparence de pâte, et que les bleuets aient légèrement épaissi, soit pendant 20 à 25 minutes.
4. Pour servir, placer un biscuit par assiette de service, couvrir de mélange aux bleuets et agrémenter d’une boule de crème glacée.

Source: Compliments


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