dimanche 29 juin 2008

Soupe à l' orge et tomates


Voici une soupe bien onctueuse et bien tomatée qui regorge plein de légumes santé:)


Ingrédients


7 tasses (1 litre + 750 ml) de bouillon de poulet
1 oignon en petits dés
1 c. thé (cc) d'herbes salées
1 gousse d'ail hachée très finement
2 feuilles de laurier
2 branches de céleri en petits morceaux
2 carottes en petits morceaux
1 zucchini râpé
1 boîte de 28 oz (596 ml) de tomates en dés avec le jus (Aylmer)
1 boîte (10 on/284 ml) de crème de tomate (Aylmer)
1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé
sel et poivre
1 c. soupe de persil
Huile d'olive

Faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon, l'ail, et les herbes salées et les feuilles de laurier quelques minutes. Ajouter les tomates et la crème de tomates et cuire deux minutes.
Mettre ensuite le bouillon puis le reste des ingrédients, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu très lent, environ 2 heures en remuant de temps en temps.


Source: Louloulaby


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jeudi 26 juin 2008

Croissants au beurre



Dernièrement lors d'une journée pluvieuse :( j'ai décidé de me lancer pour la première fois dans la confection de pâte feuilletée...Ça faisait très longtemps que je lookais la recette de croissants au beurre. Mais quelle aventure!!! C'est un peu complexe! Il faut avoir la bonne technique et de la patience:)
Premièrement mon beurre était trop tempéré, j'aurais du le mettre un peu plus froid.
Quand j'ai mis au four pour la levée, les croissants étaient trop proches de la lumière, ceux-ci (enfin quelques uns) étaient complètement aplatis et d'autres moins...Le beurre avait fondu...
Finalement sur 16 croissants j'en ai récupéré 6 à 7 de beaux (dont les 4 sur la photo). Ils étaient assez réussis et bien feuilletés.C'est sûr qu'il faut un bon foie mais c'est tellement bon:) lol!!
Mais je n'ai pas dit mon dermier mot....



Portions: 16

Ingrédients


4 ¼ tasses (500 gr) de farine
¼ tasse (50 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de levure à action rapide (moi, Instaferm)
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
1 oeuf battu en omelette

1 1/3 tasse + 1 c. à soupe (375 gr) de beurre à température ambiante

Dorure

1 oeuf battu en omelette ( moi du lait )
1 c. à soupe de sucre


Préparer la pâte: mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait. Puis la levure délayée dans l'eau tiède et l'oeuf battu.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
Taper alors la pâte du poing pour la faire un peu dégonflée et la placer, entourée de film alimentaire pendant une heure au réfrigérateur.
Après l'heure de repose au frais, sortir la pâte la taper du poing, et la mettre en boule sur un plan de travail propre. Entailler une croix dans la pâte et procéder alors comme pour une pâte feuilletée - faire 6 tours ( pliages)Voir la technique de
Valperfi .
Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes entre chaque étape.
Les tours terminés et la pâte reposée, la sortir du réfrigérateur et commencer la confection des viennoiseries:
Pour les croissants: étaler la pâte en une bande de 15 cm ( 12 " ) de largeur sur 40 cm ( 16 " )de long. Découper cette pâte en 3 carrés de taille égale, et diviser ces carrés à nouveau en triangles isocèles ayant pour base la diagonale du carré.
Pour former les croissants, faire rouler la pâte sous les doigts en partant de la base du triangle pour finir avec les le sommet qui se trouve alors au sommet du croissant. L'enrouler légèrement pour retrouver la belle forme circulaire d'un bon croissant.
Dorer au jaune d'oeuf battu mélangé au sucre.
Laisser reposer 40 minutes (moi, 1h30) dans une pièce à température tempérée.
Redorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner.
Enfourner alors pour 15 à 20 minutes à 425°F (220°C) (moi, 400°F/205°C)

Source:
Les gourmandises d'Isa


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lundi 23 juin 2008

Côtes levées style St-Hubert



Je n'avais pas encore essayé cette recette si populaire et bien voilà j'y ai rémédié!
Ces côtes sont tout simplement succulentes au goût bien dosé et bien tendres:)



Ingrédients



Côtes levées (quantité selon le nombre de personnes) (moi, 1 kg)
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre (vinaigre de riz pour moi)
1/2 tasse (180 g) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz aux abricots


Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients.
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures ou plus.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Source: Louise sur
Recettes du Québec


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samedi 21 juin 2008

Carrés Rice Krispies au chocolat


Des petits carrés qui se font les yeux fermés:)) Et qui sont aimés autant par les touts petits que les grands!


Portions: 18

Ingrédients


¼ tasse (60 gr) de beurre
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (sirop de canne à sucre)
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
½ tasse (50 gr) de sucre à glacer
2½ tasses (60 gr) de céréales Rice Krispies


Fondre la beurre et le sirop de maïs. Ajouter le chocolat, lorsque fondu, ajouter le reste des ingrédients.
Verser dans un moule carré de 8 pouces (20 cm) graissé. (moi moule de 10 x 6 po/25 x 15 cm) 




jeudi 19 juin 2008

Potage aux concombres


Comme ça m'arrive souvent j'avais un concombre anglais qui dépérissait au frigo et j'ai trouvé cette recette de potage pour le passer. C'est vite fait et le goût est succulent et bien crémeux!


Ingrédients

Portions: 4



3 concombres moyens ou 1 gros concombre anglais
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 oignon haché
1 carotte coupée en dés
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses (750 ml) de lait
Sel, poivre et persil au goût


Peler les concombres, les évider et les couper en tranches minces.
Faire cuire dans le bouillon environ 15 minutes avec les oignons et la carotte. Passer au robot et mettre de côté.
Chauffer le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et cuire en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Ajouter la préparation de concombres.
Bien mélanger et ajouter le sel, le poivre et le persil au goût.

Recette envoyée par : Maryse sur les
Recettes du Québec


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lundi 16 juin 2008

Gâteau moelleux aux pêches, sauce à la vanille et au caramel


Je vous défie d'essayer cet e-x-c-e-l-l-e-n-t gâteau!! Ici on est pas trop fana de pêches mais on a tous adoré:)) Ça ressemble beaucoup au gâteau à la salade de fruits que j'ai fait il y a quelque temps. Si vous saviez comme c'est fondant en bouche... L'important que ce que le gâteau soit chaud avec bien sûr la petite saucre écoeurante qui goûte le sucre à la crème!!
Sûrement un des meilleurs gâteaux que j'ai mangé!


Ingrédients


2 tasses (240 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli
1¼ tasse (250 gr) de sucre
2 œufs
1 boîte de 540 ml (19 onces) de pêches en dés dans le sirop

Sauce


1½ tasse (270 gr) de cassonade foncée
1 pincée de sel
1½ tasse (375 ml) de crème 15%
2 c. à thé (cc) extrait de vanille
1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
¼ tasse (60 gr) de beurre



Température du four : 350°F (180°C)
Beurrer un moule rond de 8 pouces (20 cm) de diamètre.
Combiner les 3 premiers ingrédients dans un bol. Réserver.
Dans un autre bol, battre le beurre ramolli avec 1 tasse (200 gr) de sucre au malaxeur. Ajouter les œufs et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance duveteuse.
Ajouter la farine à la préparation en alternant avec les pêches et leur sirop (faire 3 additions sèches et 2 de pêches.)
(J’ai utilisé la cuillère de bois pour ne pas trop briser les pêches).
Verser la pâte dans le moule puis en saupoudrer la surface avec le sucre restant (¼ tasse/50 gr). (J’ai mis seulement la moitié du sucre).
Enfourner et laisser cuire environ 50 minutes (le gâteau est cuit quand il reprend sa forme après une pression du bout des doigts.)
Laisser tiédir le gâteau 30 minutes à la température ambiante.
Entre-temps, préparer la sauce. Combiner la cassonade et le sel dans une casserole. Verser 1 tasse (250 ml) de crème et la vanille et mélanger. Porter doucement à ébullition, à feu moyen tout en remuant.
Diluer la fécule dans la crème restante et l’ajouter à la sauce lorsqu’elle commence à bouillir. Laisser cuire 3 minutes en fouettant ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer à la sauce.
Servir le gâteau encore chaud avec la sauce chaude.


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samedi 14 juin 2008

Poulet glacé à l'ananas


Un poulet bien apprêté avec un léger goût d'ananas et légèrement sucré!


Portions : 4

Ingrédients


2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché très finement
2 c. à soupe de vinaigre (moi vinaigre de riz)
½ tasse (125 ml) de jus d’ananas
1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs (sirop de canne à sucre)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 boîte de 398 ml (14 onces) d’ananas broyés
1/3 tasse (60 gr) de cassonade
1 c. soupe de poivre noir concassé
1 poulet entier (moi 2 kg)


Température du four : 400°F (200°C)

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile végétale et laisser revenir l’oignon à feu moyen pour l’attendrir sans le colorer.
Verser le vinaigre, le jus d’ananas et le sirop de maïs et laisser cuire 10 minutes, en remuant..
Retirer du feu, ajouter le jus de citron, mélanger et laisser refroidir la préparation.
Huiler légèrement un plat peu profond, puis y répartir les ananas broyés. Saupoudrer de cassonade et de poivre noir.
Placer le poulet sur une surface de travail, attacher les pattes au moyen d’une cordelette puis le déposer sur les ananas. Badigeonner entièrement la volaille de la préparation refroidie. Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Réduire ensuite la température du four à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre à l’intérieur et glacé à l’extérieur (moi cuisson, 90 minutes environ et j'ai badigeonné souvent de la préparation refroidie).

Servir le poulet accompagné d’une portion d’ananas broyés.

Source : TVHebdo


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mercredi 11 juin 2008

Petits gâteaux renversés à la rhubarbe et à l'orange


C'est la saison de la rhubarbe, alors autant en profiter pour essayer de nouvelles recettes:)
J'ai essayé ces petits gâteaux, ils sont tout simplement décadents de saveur, la mie est très légère avec un goût accentué d'orange, et c'est bien fondant en bouche!
La recette dit 8 portions mais il m'est resté de la pâte pour 2 autres ramequins, auquel j'ai rajouté un peu de cassonade et de rhubarbe pour ces 2 pots supplémentaires.


Portions : 8 (possiblilité de 10)

Ingrédients


2 tasses (250 gr) de rhubarbe fraîche ou congelée, coupée en morceaux de 1 po (5 cm)
1 c. à soupe beurre, fondu
2/3 tasse (120 gr) de cassonade
1 ½ tasse (180 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de soda (bicarbonate de soude)
½ c. à thé (cc) de sel
1 orange,large
½ tasse (120 gr) de beurre, température de la pièce
½ tasse (100 gr) de sucre blanc
2 oeufs
½ tasse (125 ml) lait




Préchauffer le four a 350°F (180°C). Dégeler la rhubarbe si gelée, et éponger. Beurrer 8 petits plats "ramequin" de 2/3 tasse (150 ml) de capacité. Diviser la cassonade également dans le fond de chaque petit pot et la rhubarbe. Placer les pots sur une tôle allant au four.
Dans un bol, mélanger la farine, poudre à pâte, soda et sel. Prendre jus de l'orange pour faire 1/2 tasse (125 ml), et 1 1/2 c. à thé (cc) de pelure d'orange. Dans un grand bol, avec la mixette, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ça soit crémeux. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser le jus orange et le lait, et les pelures oranges. Avec la mixette, ajouter la farine, pour juste mélanger le tout. Remplir les petits pots au 2/3 seulement. Frapper les pots sur comptoir afin que le mélange à gâteau se mélange avec la rhubarbe.
Cuire au centre du four 25-30 minutes (moi 25 minutes), vérifier avec cure-dent inséré dans milieu en ressorte net. Retirer du four et laisser 5 minutes avant de démouler. Glisser couteau autour du petit gâteau pour le décoller, et inverser dans une assiette et servir. Meilleur quand servi chaud.
P.S. : Si vous aimez moins le goût de l’orange dans le gâteau, omettre la pelure et substituer le jus d’orange par la même quantité de lait.

Source : Enchanted sur
Recettes du Québec

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lundi 9 juin 2008

Omelette au jambon et à l'érable


Une version d'omelette simple à faire, qui peut se déguster autant au petit déjeuner qu'à un souper léger! La pomme vient ajouter un goût agréable à ce mets.

Portions : 2

Ingrédients


1 petit oignon haché
2 c. à soupe de beurre
2/3 tasse (95 gr) de jambon cuit, coupé en gros dés
1/2 pomme évidée, pelée et coupée en cubes
1 c. à soupe de sirop d'érable
5 oeufs
Sel et poivre

Faire chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle en téflon. Ajouter les oignons, le jambon et les pommes; saler et poivrer. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajouter le sirop d'érable, mélanger et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Mettre de côté. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle en téflon ou une poêle à omelettes. Verser les oeufs dans le beurre chaud; cuire 1 minute à feu vif. Remuer les oeufs rapidement et continuer la cuisson pendant 1 minute sans remuer. Ajouter la moitié de la garniture. Rouler l'omelette et continuer la cuisson pendant 30 secondes. Servir avec le reste de la garniture et des légumes frais.

Source:
Planète Québec

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jeudi 5 juin 2008

Gaufres liégeoises


Voici une autre version des fameuses gaufres liégeoises. Elles sont tendres et denses en même temps! Le sucre ambré les a fait caraméliser un peu plus mais par contre le sucre est trop croquant... à refaire avec du casson ou en grains. Succulent avec du sirop d'érable:)


Portions : 6 grosses

Ingrédients



4 tasses ( 480 g ) de farine
2 c. à thé (cc) de levure sèche (moi Instaferm)
1 1/4 tasse ( 310 ml ) de lait tiède
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs montés en neige
1/2 c. à thé de cannelle en poudre

3/4 tasse + 2 c. à soupe ( 200 g ) de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
200 g de sucre perlé ou sucre en grain (moi, 1 tasse + 1 c. à soupe de cristaux de sucre ambrés).

Mélanger la farine et la levure
Faire une pâte en y ajoutant tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé.
Couvrir et laisser lever 1 heure
Quand la pâte à doublé de volume, incorporé le sucre perlé.
Vous pouvez faire de suite les gaufres.

Source: Déclinaison
750 g.com donnée par Isa


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mardi 3 juin 2008

Briochettes au chocolat (MAP)



De belles petites briochettes légèrement chocolatées:) Le seul hic ce que mes petites boules ont trop cuit, 45 minutes c'est trop, la prochaine fois je cuirai 32-35 minutes. N'empêche qu'elles étaient très bonnes quand même! J'aurais voulu vous montrer une belle photo en forme de couronne mais en démoulant les petites boules se sont toutes défaites:))


Portions : 24 boules

Ingrédients


1/3 tasse (65 gr) de sucre
1/4 tasse (60ml) d'eau
2 c. à thé (cc) de levure instantanée
3/4 tasse (175ml) de lait
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
2 oeufs
2 c. à thé (cc) de vanille
3/4 c. à thé (cc) de sel
4 1/2 tasses (540 gr) de farine
1 tasse (160 gr) de brisures de chocolat

Garniture

3 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe de poudre de cacao

Glace

1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe d'eau

Dans un bol, faites dissoudre 1 c. à thé (cc) de sucre dans l'eau chaude. Saupoudrez de levure et laissez reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme des bulles. Battez le reste du sucre, le lait, le beurre fondu, les oeufs, la vanille et le sel. Ajoutez 2 tasses (240 gr) de farine, puis 1/2 tasse (60 gr) de farine à la fois, en battant avec une cuillère de bois après chaque addition, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement collante.
Placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Incorporez de la farine, si nécessaire. Ajoutez les brisures de chocolat. Placez dans un plat graissé et couvrez d'une pellicule plastique. Faites doubler de volume dans un endroit chaud,à l'abri des courants d'air, soit environ 1 heure.
Graissez un moule à cheminée de 10 pouces (25 cm) de diamètre. Aplatissez la pâte d'un coup de poing, divisez-la de manière à former 24 boules (49 gr chaque). Dans un bol, placez le beurre fondu et dans un autre, le sucre et la poudre cacao. Trempez les boules dans le beurre fondu, puis passez-les dans le mélange à base de cacao. Placez-les dans le moule et couvrez d'une pellicule plastique. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, soit environ 40 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Faites cuire 45 minutes (préférable 32-35 minutes) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir 10 minutes. Démoulez. Pour la glace,mélangez le sucre et l'eau. Versez sur les brioches refroidies.

À LA MACHINE À PAIN
(pour la pâte seulement)

Dans un bol pouvant contenir 1 1/2lb(750g à 1kg) de pâte, mettez dans l'ordre le lait, l'eau, le beurre fondu, les oeufs, la vanille, le sel, la farine et la levure (ne laissez pas la levure toucher au liquide). Pétrissez jusqu'à consistance voulue (moi c'est le cycle dough:2h00).
J’ai sorti la pâte et j’ai incorporé à la main les pépites de chocolat et façonné les boules.

Source:
Sara (choupikyky)

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Briochettes avant la cuisson


dimanche 1 juin 2008

Crème de piments


Non non ce n'est pas le temps des fêtes! lol! Mais cette recette m'intriguait pour ses 2 couleurs:)
J' étais septique pour le goût prononcé des piments (poivrons) et bien non, le goût était assez doux et bien bon! Pour le prochain essai j'utiliserai une pomme de terre dans la cuisson à la place des ingrédients pour lier, ça sera un peu moins calorique.
Sur la photo, le rouge paraît orangé mais il était bien rouge: c'est du à l'éclairage de la photo.
Mais il faut pas se le cacher j'ai mis plusieurs gouttes de colorant rouge afin d'atteindre cette couleur...
Voici un lien pour une photo de
piments (clic)

Ingrédients


CRÈME DE PIMENTS VERTS

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 oignon haché
2 gousses d ail
2 gros piments (poivrons) verts en morceaux (j’ajoute un
peu de colorant alimentaire vert)

Mijoter le tout 30 minutes et passer au mélangeur
Lier ensemble:

2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine

et ajouter à la soupe. Juste avant de servir ajouter environ 2 c. à soupe de crème 35%.

CRÈME DE PIMENTS ROUGES

Même recette que la crème de piment vert mais avec des piments rouges. (J’ai ajouté plusieurs gouttes de colorant rouge)

Pour servir, prendre 2 contenants genre grosse tasse à mesurer ou 2 louches et verser dans les bol les deux en même temps . Les deux couleurs ne se mélange pas dans le bol vous aurez donc des bols avec de la crème moitié rouge et moitié verte (les couleurs de Noël) c’est vraiment une très belle présentation et elle fait fureur à chaque fois .

Source : Timide00


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