lundi 20 novembre 2017

Muffins aux courgettes et aux carottes


Quels merveilleux muffins!! Ils sont vraiment dans mes cordes! Un peu denses et bien dodus comme j'aime, ils sont devenus vite mes préférés!


Portion: 12 (moi 7 gros)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à thé de (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) d' huile végétale
1 c. à thé (cc) de vanille
1 petite courgette râpée
1 petite carotte râpée



1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf, le jus d'orange, le lait, l'huile et la vanille. Ajouter la courgette et la carotte râpées et mélanger. Verser le mélange de lait sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humectée, sans plus. Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier.

2. Cuire au centre du four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.

 Source: Coup de pouce




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vendredi 17 novembre 2017

Petits pains au poulet et à l'érable

 Quelle belle idée pour les lunchs! Vous avez un reste de poulet? Voici l'occasion de le passer dans ces savoureux petits pains! Rapides à faire, vous serez vite conquis par le bon goût!


Portions: 4

Ingrédients

2 tasses (320 gr) de poulet cuit froid, haché
1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
1 branche de céleri, en petits dés
1 poivron rouge, en petits dés
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
4 petits pains à salade du commerce


Dans un bol, combiner tous les ingrédients sauf les pains. Couper les pains à salade en deux et garnir du mélange de poulet.

Source:  J'aime l'érable




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lundi 13 novembre 2017

Barres énergétiques maison


Des petites barres santé qui vous donneront de l'énergie et qui s' s'insèrent très bien dans la boîte à lunch!! Comme j'aime pas vraiment le beurre d'arachides, j'ai plutôt opté pour du beurre d'amandes et comme résultat mes barres étaient plus sèches mais le goût était extra:)

Ingrédients 

1 tasse (90 gr) de flocons d'avoine (gruau)
1 tasse (140 gr) de dattes
1/4 tasse (27 gr) d’amandes
1/4 tasse (27 gr) de pacanes
1/3 tasse (80 ml) de beurre d'arachides (moi beurre d'amandes)
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe graines de chia
3 c. à soupe de noix de coco sucrée ou en flocons
1/4 tasse (45 gr) de pépites de chocolat foncé

1- Mettre les flocons d'avoine, les dattes, les amandes et les pacanes dans un robot culinaire. Mélanger  en mode impulsions jusqu'à ce que le mélange soit grossier.
2- Dans un grand bol mélanger le beurre d'arachide, le miel, les graines de chia et la noix de coco avec une fourchette.
3- Ajouter le mélange de flocons d'avoine et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
4- Mettre du papier parchemin dans un plat de 8x8 pouces (20x20 cm). Presser le mélange dans le plat.
5- Mettre au frigo pendant au moins une heure avant de couper en barres. 





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vendredi 10 novembre 2017

Poulet aux légumes caramélisés


J'aime bien les plats tout-en-un! ça se sert très bien au centre de la table! J'ai plutôt utilisé des pilons de poulet au lieu d'un poulet entier. Il suffit alors de prolonger la cuisson selon la grosseur des pilons.
Un excellent plat à déguster pour un soir de semaine!


Ingrédients

1 poulet entier de 1,5 kg (environ 3 lbs) (moi pilons)
1/3  tasse (80 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe d' origan haché
1 c. à soupe de thym haché
2 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre au goût
8 gousses d'ail entières pelées
12 pommes de terre grelots coupées en deux
2 carottes coupées en cubes
1 petit oignon rouge coupé en morceaux
16 tomates cerises


Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Couper le poulet en huit morceaux.
Dans un très grand bol, fouetter le sirop d'érable avec les fines herbes, l'huile d'olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et l'assaisonnement.
Ajouter les morceaux de poulet, les gousses d'ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l'oignon rouge. Remuer pour bien enrober les aliments avec la préparation.
Transférer le poulet et les légumes sur une grande plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier d'aluminium, en prenant soin de ne pas superposer les morceaux de poulet. Cuire au four 35 minutes
Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson de 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Pratico-pratiques




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Avant la cuisson
 Après la cuisson

mercredi 8 novembre 2017

Biscuits extra chocolat et noix du dernier livre de recettes de Isabelle Lambert!



 Pas plus tard qu'hier j'ai enfin reçu ma copie du nouveau et merveilleux livre de recette de Isabelle Lambert (des gourmandises d'Isa) Un peu...biscuits... à la folie qui contient plus de 90 belles recettes. Je l'attendais avec impatience moi qui adore tout ce qui est biscuits! Je remercie beaucoup le groupe Groupe Modus et Isabelle pour ce magnifique livre! Il est illustré avec de belles photos plus alléchantes que les autres! Il y en a pour tout les goûts, soit des biscuits salés et bien sûr sucrés. C'est une belle suggestion pour les fêtes et il est disponible dans toute bonne librairie. Je vous le conseille fortement si vous êtes accro aux biscuits:)
Aussitôt feuilleté j'ai cuisiné les biscuits extra chocolat et noix. je dis comme Isabelle, croustillants autour et bien tendres à l'intérieur! Un biscuit ne suffit pas, c'est trop bon, vous allez en reprendre un deuxième ou même plus!!



Portions: 24 (moi 18)

Ingrédients

2/3 tasse (100 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de cacao en poudre
2 pincées de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel
7 oz (210 gr)  + 3 oz (90 gr) de chocolat mi-sucré,en morceaux
 1/3 tasse (80 gr)de beurre, ramolli
2 oeufs
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/4 tasse (50 gr) de cassonade 
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
3/4 tasse (80 gr) de noix mélangées grillées (pacanes, noix de Grenoble, noix de cajou, etc..), hachées grossièrement


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le 7 oz (210 gr) de chocolat avec le beurre, en mélangeant de temps à autre.(j'ai laissé tiédir).
Au batteur électrique (à main ou sur socle muni du fouet plat), à grande vitesse, battre les oeufs, le sucre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu tiédi en battant 1 minute. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs, le reste du chocolat (3 oz/90 gr) et les noix.
À l'aide d'une grosse cuillère, déposer l'équivalent de 2 c. à soupe de pâte par biscuit sur les plaques en les espaçant de 2 pouces (5 cm). Aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.
Cuire au four de 9 à 11 minutes u jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit croustillant et le centre encore mou.

Source: Livre de recettes: Un peu...biscuits... à la folie de Isabelle Lambert



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dimanche 5 novembre 2017

Pommes de terre au four croustillantes

Des pommes de terre surprenantes et très simplistes à réaliser! Elles sont croquantes à souhait et en plus ça fait une belle présentation! Un beau passe-partout pour accompagner les plats de viande!


Portions: 2 ramequins

Ingrédients

6 petites pommes de terre
2 c. à soupe de beurre fondu
1/3 tasse (35 gr) d'oignon rouge en petits cubes
2 c. à soupe de lardons (bacon) en dés
sel - poivre
paprika

Il vous faut autant de pommes de terre que vous aurez besoin pour votre plat, éplucher, laver et découper les pommes de terre à la mandoline, ajouter un peu de beurre fondu, du sel et poivre. Réserver.
Émincer un oignon en petits cubes. Réserver
Ajouter un peu de beurre fondu au fond plat ou des ramequin et un peu d'oignons émincés finement.
Ensuite, on passe à l’assemblage.


Déposer les lamelles de pommes de terre dans le plat en faisant une rosace, ajouter de petits cubes d’oignons et de petits lardons en essayant de les enfoncer un peu entre les tranches de pomme de terre
Badigeonner un peu de beurre sur le dessus et saupoudrer de paprika et si désiré un peu de sel et du poivre.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et dépendant des fours, la cuisson sera + ou - une heure et demie, surveiller la cuisson et c'est prêt lorsque les pommes de terre sont moelleuses avec la tranche croustillante et dorée.
Source: Dune55 sur  Pause amicale




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Très bon avec de la fondue!


vendredi 3 novembre 2017

Muffins aux bananes, avocats et pépites de chocolat


J'avais retenu cette belle recette de muffins chez Bedon gourmand pour passer mes avocats trop mûrs! les muffins sont cuisinés avec de bons ingrédients; les avocats donnent un goût un peu spécial, ils sont savoureux! Moi aussi ceux-ci se sont affaissés un peu après la cuisson. N'hésitez pas à les essayer:)


Portions: 12

Ingrédients


Mélange #1

1 banane en purée
2 avocats bien mûrs en purée
2 œufs
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
1/3 tasse (80 gr) de beurre ou margarine 

Mélange #2 

2 tasses (180 gr) de farine tout-usage
1 tasse (90 gr) de gruau (flocons d'avoine)
2 c. à soupe de graines de lin
3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat 

Mélange #3

3/4 tasse (180 ml) de lait avec 1 c. à soupe de vinaigre

Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette.
Ajouter le mélange #2 et le mélange #3 et bien mélanger.
Déposer dans des moules à muffins.
Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant environ 25 minutes sur la grille du centre. 

Source: Les douceurs de Genny



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mardi 31 octobre 2017

Gaufres de Mamie


Pour le petit déjeuner j'aime beaucoup les gaufres servies avec de bons petits fruits frais. Ces gaufres faites à base de levure sont très bonnes, elles sont souples mais avec un petit croustillant à l'extérieur. Très bon aussi servies avec de la crème anglaise maison!


Portions: 6 grosses gaufres

Ingrédients

1 3/4 tasse (245 gr) de farine 
1 c. à soupe de levure de boulanger (déshydratée)
3 œufs
2 tasses (500 ml) de lait tiède

3 c. à soupe de beurre fondu 
 Un sachet de sucre vanillé *
Une pincée de sel 




Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.
Verser la farine dans un saladier, faire un puits, ajouter les œufs, le sel, le sucre vanillé, le beurre fondu, la levure délayée.
Mélanger les ingrédients et ajouter le reste de lait progressivement.
Laisser la pâte lever une heure ou deux.
Faire cuire dans un gaufrier.
Ne pas mettre trop de levure de boulanger sinon la pâte gonfle trop à la cuisson.
Il n’est pas nécessaire de graisser le fer à gaufres.

* Ou 2 c. à thé (cc) de sucre + 1 c. à thé (cc) de vanille

Source:  Planète Québec



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dimanche 29 octobre 2017

Salade de chou crémeuse


La salade de chou est une de mes préférées! Les crémeuses se ressemblent pas mal toutes mais celle-ci se démarque avec l'ajout des graines de céleri qui permet de rehausser le goût!



Ingrédients

1/2 chou émincé
1 grosse carotte râpée
2 branches de céleri, râpées
2 oignons verts émincés
1 c. à soupe de graines de céleri 


Sauce crémeuse: 


1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise 

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre 
2 c. à soupe de sucre (30 ml)
1/2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire

1 c. à thé (cc) de sel 
1/2 c. à thé (cc) de poivre 


Mélanger le tout avec le fouet, et verser sur la salade de chou
Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir


Source:  Planète cuisine




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mercredi 25 octobre 2017

Gâteau mousse au chocolat

Vous voulez épater la galerie avec ce savoureux gâteau mousse? Assez riche mais comment ne pas l'aimer! C'est hyper décadent au goût! Il est aussi bon nature ou servi avec un coulis aux fraises! Une autre belle recette de notre cher Ricardo:)


Ingrédients 


Gâteau 

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (50 gr) de sucre
2 c. à soupe de cacao, tamisé
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/3 tasse (80 ml) d’eau
2 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à thé (cc) de vinaigre blanc 

Mousse au chocolat 

7 oz (200 gr) de chocolat noir, haché (moi Lindt 70%)
1 c. à thé (cc)  de gélatine neutre
2 c. à soupe d’eau
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 tasses (500 ml)  de crème 35 % 

Ganache 

3 oz (90 gr) de chocolat noir, haché
1/3 tasse (80 ml)  de crème 35 % 
 



Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau, l’huile et le vinaigre. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir dans le moule.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Ne pas démouler.
Mousse au chocolat
Dans un bol, au four à micro-ondes ou au bain-marie, fondre le chocolat. Laisser tempérer.
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le sucre avec 60 ml (1/4 tasse) de la crème jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Incorporer le mélange de crème au chocolat.
Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème 1 3/4 tasse (430 ml) au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer le quart de la crème dans le chocolat pour le détendre. Ajouter le reste de la crème en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Répartir sur le gâteau et l’égaliser. Réfrigérer 4 heures ou congeler à cette étape.  
Retirer le gâteau du moule et le déposer sur une assiette de service. Si le gâteau a été congelé, laisser tempérer 1 heure avant de servir.
Ganache
Déposer le chocolat dans un bol. Réserver.
Au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Répartir la ganache sur le gâteau en la laissant couler sur les côtés.
 
Source: Ricardo cuisine



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dimanche 22 octobre 2017

Filets de saumon, sauce à l'orange


Quel merveilleux saumon aromatisé à l'orange! C'est frais, léger en bouche, un pur délice pour les amateurs de saumon! À ma grande surprise, je croyais que ça goûtait plus l'orange mais c'était juste bien dosé! La prochaine fois je vais épaissir un peu la sauce avec un féculent. À refaire:))


Portions: 4

Ingrédients


4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb / 750gr en tout)
2 c. à soupe de miel liquide
1/2 tasse (125ml) marmelade à l'orange
2 c. à soupe d'amandes coupées en tranches
1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
1/3 tasse (80ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir

Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson).
Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à soupe de la marmelade. Parsemer des amandes. Cuire au four préchauffé à 450 «F (230 °C) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair de saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre).
Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moité. Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissie. Saler et poivrer. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.

source: Coup de pouce mai 2008




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jeudi 19 octobre 2017

Poitrines de poulet à la sauce aigre-douce

Une recette de poulet toute simple mais combien bonne! Ça passe très bien pour un repas de semaine car c'est vite fait et surtout quand on a tout les ingrédients à la portée de la main!

Portions: 4

Ingrédients


4 poitrines de poulet désossées et sans peau (moi demi-poitrines avec os)

Sauce aigre-douce :

½ tasse (90 gr) de cassonade
2 c. à soupe de farine
2 c. à  thé (cc) de bouillon de poulet
¼ c. à thé (cc) de poudre d’ail
½ tasse (125 ml) d’eau
½ tasse (125 ml) de vinaigre
¼ tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya

Mélanger tous ces ingrédients et en verser un peu dans le fond de la marmite.
Ajouter les poitrines et verser le reste de la sauce sur les poitrines.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C)  pour environ 1 heure.
Servir sur un nid de riz aux légumes accompagnés d’une salade verte de votre choix.

Source: Nicole Trachy (je ne me souviens plus du site..)


 
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dimanche 15 octobre 2017

Gâteau au lait chaud


 Voici un immense coup de coeur, un savoureux gâteau au lait chaud, un des meilleurs gâteaux qu'il m'a été de manger! C'est léger comme un nuage, il n'a pas besoin vraiment de glaçage pour le surcharger, juste décorer avec du sucre à glacer il est parfait ainsi ou tout simplement le servir soit avec un coulis de fruits, soit une sauce au caramel ou chocolatée!! Un franc succès ici:)
À faire et refaire!!

 Ingrédients

4 œufs
200 gr (1½ tasse) de farine
200 gr (1 tasse) de sucre
15 cl (5 onces ou 150 ml) de lait
80 gr (1/3 tasse) de beurre
1 c. à café (thé) d'extrait de vanille ou le zeste d'un citron
1 c. à café (thé) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à café (thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sucre à glacer pour la décoration (facultatif)



Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Ajoutez l'extrait de vanille ou le zeste de citron, la farine, levure chimique et le bicarbonate. Mélangez.
Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné de 24 cm (9½ pces) de diamètre ou dans un moule carré 20x20 (8x8 pces) puis mettez-le à cuire pendant 30 minutes.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace puis coupez-le selon votre guise.
(* Perso j'ai fait cuire dans un moule carré de 8 pouces mais je le ferais cuire dans un moule carré de 9 pouces (23 cm) : le gâteau serait moins haut lors de la découpe) 

 Source: Paprika



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jeudi 12 octobre 2017

Salade de pâtes au poulet à la ranch


J'avais un reste de poulet et voici l'occasion de le passer dans cette excellente salade. C'est frais et en plus une nouvelle idée de repas pour la boîte à lunch!
La vinaigrette ranch qui l'accompagne est toute aussi bonne!
Depuis longtemps je cherchais du babeurre en poudre et j'ai enfin trouvé chez Bulk Barn: une petite mine d'or pour les ingrédients en vrac!


Ingrédients

Salade

1  1/2 tasse (125 gr) de pâtes courtes crues (moi fusillis)

Les fleurons d'un petit brocoli, coupés
1 poivron rouge coupé en dés (j'en avais pas sous la main, mis du vert)
1 tasse (250 ml) de maïs frais ou dégelé
½ tasse (55 gr)  de champignons de Paris coupés en morceaux (mon ajout)
½ tasse (70 gr) de fleurons de chou-fleur (mon ajout)
2 oignons verts hachés
1  1/2 tasse (240 gr) de poulet cuit en morceaux
fromage cheddar (facultatif)


Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Durant ce temps, couper les légumes et le poulet et les mettre ensemble dans un grand bol. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer à l'eau froide pour les refroidir. Les ajouter au reste des ingrédients. Arroser généreusement de la vinaigrette et bien mélanger.




Vinaigrette

(mélange d'épices ranch)

2/3 tasse (100 gr) de babeurre en poudre (trouvé au Bulk Barn)
1/4 tasse de persil séché
1  1/2 c. à soupe d'oignons séchés
1  1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
1  1/2 c. à soupe d'ail en poudre
3 c. à thé (cc) d'aneth séché
2 c. à thé (cc) de ciboulette séchée
2 c. à thé (cc) de poivre moulu
2 c. à thé (cc) de sel (je dirais un peu moins)

Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.

Pour la vinaigrette:

Mélanger 3 c. à soupe du mélange d'épices avec 1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec, 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise et 1/4 tasse (60 ml) de lait.


Source:  Lili Popotte



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