vendredi 9 décembre 2016

Beignes à Rose-Marie

Les fêtes sans les fameux beignes qui sont un classique c'est pas pareil! Les beignes aux œufs sont plus populaires que ceux à la levure quoique aussi bons! Les recettes diffèrent très légèrement les unes des autres, en général ça se ressemblent tous! Pratiquement à tout les ans je teste une nouvelle recette dont celle-ci. Faciles et simples à faire ils sont très tendres avec une belle mie légère et savoureuse! Je les préfère encore plus quand ils sont saupoudrés de sucre à glacer.

 Portions: 30~36 beignes



Défaire en crème:


¼ tasse (60 gr) de margarine (moi beurre)
1 tasse (200 gr) de sucre

Ajouter:


3 oeufs battus
1 c à thé (cc) de vanille
¾ tasse (180 ml) de lait *en alternant avec

les ingrédients secs:


3 ¾ tasses (500 gr)de farine, plus ou moins~ pour une pâte un peu collante (moi près de 4 tasses/560 gr)
4 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à  thé (cc) de sel
1 ½ c. à thé (cc) de muscade






*Rouler sur une surface enfarinée à ½ pouce (13 mm) d'épaisseur, couper et cuire dans l'huile à 360 °F (182 °C), environ 2 minutes de chaque côté.
Passer dans le sucre à glacer si désiré.

Source: Martine McL McGraw sur FB




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mardi 6 décembre 2016

Gâteau aux fruits de Noël


J'ai découvert un merveilleux gâteau aux fruits! J'ai toujours moins aimé ceux-ci à la pâte foncée mais me voilà réconciliée avec cette recette trouvée chez le beau blog de La popote d'une mère poule juste un peu dingue. Ils ont une mie très dense mais pas massive. Le goût est divin! La particularité de cette recette c'est qu'il cuit dans un grand moule rectangulaire. Comme je suis seule à en manger j'ai préféré divisé la recette en 4 pour me faire juste un petit cake mais ça n'a pas fait un gros gâteau. La prochaine fois je vais diviser la recette en 2 et cuire dans un petit moule rectangulaire. J'y ajouterais aussi des noix de Grenoble. Je vous laisse la recette originale qui donne environ 3 à 4 cakes.


Portions : 3 ou 4 gâteaux (de la taille d’un pain-gâteau ou cake)

Ingrédients

3 tasses (555 gr) de cerises confites
2 tasses (370 gr) de fruits confits
1 tasse (150 gr) de raisins secs dorés
1/2 tasse (52 gr) d’amandes effilées
1 tasse (140 gr) de dattes hachées grossièrement
½ tasse (125 ml) de cognac ou de brandy
3 tasses (420 gr) de farine
½ c. à thé (cc) de poudre à lever (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 gr) de beurre non salé à la température de la pièce
2 tasses (360 gr) de cassonade bien tassée
6 œufs
¾  tasse (180 ml) de mélasse
¾  tasse (180 ml) de jus de pomme



La veille, couper les cerises confites en deux, les mettre dans un grand bol avec les fruits confits, les raisins secs, les dattes et les amandes. Verser le cognac et bien enrober. Couvrir d’une pellicule alimentaire en plastique et laisser reposer jusqu’au lendemain, en brassant de temps en temps.
Le lendemain, préchauffer le four à 250 °F (121 °C). Remplir d’eau un petit bol supportant la chaleur et le déposer sur la grille inférieure du four. Foncer une moule rectangulaire à cuisson d’une dimension de 13 x 9 pces (32 cm x 23 cm) de papier parchemin ou le beurrer et l’enfariner. Enrober les fruits d’une demi-tasse (70 gr) de farine. Tamiser le reste des ingrédients secs. Défaire le beurre en crème et ajouter la cassonade, bien mélanger. Incorporer ensuite les œufs un à la fois, s’assurant de bien les combiner. Verser la mélasse et le jus de pomme, mélanger. Ajouter le tiers du mélange d’ingrédients secs et bien incorporer. Continuer ainsi jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène. Verser la préparation sur les fruits et combiner parfaitement. Transférer le mélange dans le moule à cuisson. Égaliser et enfourner. Cuire de 2 h 45 à 3 h. Lorsque cuit, sortir du four. Laisser en attente une dizaine de minutes et transférer sur une grille pour laisser complètement refroidir.
Une fois complètement froid, couper en portion. Pour conserver plus longtemps, étendre deux feuilles de pellicules alimentaires côte à côte en s’assurant qu’elle se chevauche et y mettre un gâteau. Bien refermer. Répéter cette opération avec du papier aluminium.

* Pour 1 cake (recette divisée en 4) j'ai cuit 2 heures.

Source: La popote d'une mère poule juste un peu dingue




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samedi 3 décembre 2016

Sucre à la crème "beurre de pacanes"


On en trouve des belles gourmandises sur Pinterest!! C'était trop tentant pour l'essayer pour les fêtes qui s'en viennent! Très bon mais très sucré aussi! À consommer modérément!


Portions: 36

Ingrédients
 
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (crème 35%)
1/2 tasse (100 gr) de sucre granulé
1⁄2 tasse (90 gr) cassonade dorée, tassée
1⁄8 c. à thé (cc) sel
1 tasse (100 gr) de moitiés de pacanes, grillées
1 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
 
 
 
Enduire un plat de cuisson carré de 8 pouces (20 cm) d'un enduit antiadhésif.
Dans une grande casserole, mettre le beurre, crème, sucre granulé, sucre brun et le sel à ébullition sur feu moyen, en remuant fréquemment.
Laisser pour bouillir pendant 5 minutes, puis retirer la casserole du feu.
Incorporer les pacanes et la vanille.
Ajouter sucre à glacer et remuer jusqu'à consistance bien crémeuse.
Laisser refroidir à température ambiante puis couper en carrés de 1 pouce (2.5 cm) et servir ou conserver dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir.

 

jeudi 1 décembre 2016

Barres magiques avec lait condensé maison


J'ai longtemps entendu parler de ces fameuses barres magiques mais jamais cuisinées ou goûtées, c'est le temps ou jamais! La recette originale utilisait du lait Eagle Brand mais j'ai opté pour cette recette avec du lait condensé sucré fait maison, c'est plus long à faire par contre.
Les barres sont divines, bien cochon, bien sucrées, donc ne pas trop abuser... , c'est pas bon pour la ligne! Hi!


Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé fondu
1 1/2 tasse (185 gr) de chapelure de biscuits graham
1 1/3 tasse (115 gr) de noix de coco râpée non sucrée
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
1 tasse (110 gr) de noix préférées (pacanes, noix de Grenoble…)

Lait condensé:

1 1/2 tasse (375 ml) lait entier (3.25 %, bien important)
1/2 tasse (100 gr) de sucre Redpath® granulé
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) extrait de vanille


  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir un plat carré de 9 pouces (23 cm) d'un papier parchemin.
  2. Verser le beurre fondu sur la plaque par dessus le papier parchemin.(* j'ai mélangé le beurre et la chapelure ensemble) Continuer à étager les autres ingrédients dans l'ordre suivant en prenant soin de les étendre uniformément: chapelure de biscuits graham, noix de coco râpée, pépites de chocolat et les noix. Verser grossièrement le lait condensé maison par dessus. Cuire pendant 30 minutes. Laissez tempérer et découper en morceaux.
  3. Recette de lait condensé maison: Mélanger le sucre et le lait dans une casserole à fond épais à feu moyen.
  4. Porter à ébullition et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Baisser ensuite le feu à minimum et laisser réduire de moitié. Cela prendra de 1-2 heures.(moi environ 1h30)  Une fois le mélange réduit, ajouter le beurre et la vanille en fouettant et laisser refroidir au réfrigérateur un bon moment jusqu'à ce que le mélange devienne épais

Source: Wikibouffe




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Avant et après cuisson:

lundi 28 novembre 2016

Cuisses de poulet moutarde et miel

Voici un vrai délice de poulet! Je me suis surprise à gratter le fond de mon assiette tellement que c'était bon! J'avais gardé la peau du poulet mais c'est préférable de la retirer sinon c'est un peu gras. J'ai bien aimé aussi les légumes qui sont suggérés cuits à côté, rôtis à point ça accompagne très bien les cuisses.
Rien n'empêche d'essayer d'autres légumes. Une belle recette trouvée chez mon amie Josée du blog: Le coin recettes de Jos !


Portions: 6

Ingrédients                                                                                                                                  

Sauce au miel:

1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé (cc) de poivre noir concassé
1/2 c. à thé (cc) de curcuma moulu
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de sambal oelek

Poulet:

6 cuisses de poulet entières avec la peau (préférable sans peau)
3 tasses (360 gr) de choux de Bruxelles parés
2 oignons, coupés en quartiers
1 sac de 454 gr (1 lb) de mini-carottes
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre



Sauce au miel:
-Placer une grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

-Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Réserver.

Poulet:
-Dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir les cuisses de poulet. Napper de la sauce. Dans un second plat de cuisson de même dimension, mélanger les choux de Bruxelles, les oignons et les petites carottes avec l’huile. Saler et poivrer.

-Cuire les deux plats côte à côte : cuire le poulet environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et cuire les légumes environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien rôtis en les remuant à la mi-cuisson.

-Servir le poulet avec les légumes et arroser du jus de cuisson.

Source: Ricardo cuisine.com




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vendredi 25 novembre 2016

Cake ultra fondant chocolat et fromage Philadelphia


Si vous êtes accro au chocolat tout comme moi, vous allez sûrement aimer!! J'ai découvert ce cake décadent sur Pinterest en faisant une recherche pour passer un reste de fromage à la crème. Très moelleux, fondant, riche en chocolat (et en calories!!), pas trop sucré, il me fait penser un peu  à une texture de brownie.


Ingrédients

200 gr de chocolat (moi Lindt 70%)
100 ml de lait
2 œufs
125 gr de fromage Philadelphia (½ brique)
30 gr de cacao (1/3 tasse)
130 gr (¾ tasse) de cassonade
50 gr (¼ tasse) de beurre
100 gr (¾ tasse) de farine tout-usage
1  c. à thé (cc) de levure chimique (poudre à pâte)



Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Dans le bol d'un robot, fouettez le Philadelphia avec la cassonade et le beurre fondu. Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre, puis la farine, le cacao et la levure.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
Quand le mélange est lisse, ajoutez-le à la préparation.
Mélangez soigneusement.
versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier parchemin et enfournez pour 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Sortez le cake du four et laissez tiédir avant de le démouler.

Source: Miam... maman cuisine (déclinaison)




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mardi 22 novembre 2016

Rôti de palette de boeuf, sauce vinaigre balsamique et érable

J'aime beaucoup les braisés, ça mijote longtemps au four, c'est réconfortant et c'est tendre! Que demander de plus pour un bon repas de semaine! J'ai diminué la quantité de sirop d'érable, j'ai vu juste, ça aurait été un peu trop sucré. Vers la fin de la cuisson après 3 heures de cuisson j'ai rajouté un peu d'eau.
 À refaire sans faute:)


Portions: 8

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lbs) ou sans os de 1,7 kg (3 3/4 lbs)
2 c. à soupe d' huile d'olive
12 carottes (mi moitié carottes-moitié navet)
3 oignons coupés en rondelles épaisses

Pour la sauce

1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable (moi ¼ tasse/60 ml)
1/3  tasse (80 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1/2  c. à thé (cc) de flocons de piment
sel et poivre au goût




Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, fouetter les ingrédients du bouillon.
Parer le rôti en retirant l'excédent de gras.
Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer le rôti dans une assiette. Retirer l'excédent de gras de la casserole.
Verser le bouillon et porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre le rôti dans la casserole. Répartir les carottes autour de la viande. Déposer les rondelles d'oignons sur le dessus et autour de la viande. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. (J'ai rajouté un peu d'eau vers la fin).

Source: Pratico-pratiques




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dimanche 20 novembre 2016

Croquettes de patates frites


J'avais déjà essayé ce genre de patates rôties appelées rösti, ça lui ressemble beaucoup mais celles-ci sont rôties dans beaucoup  plus de gras. Elles sont délicieuses, bien croquantes, un bel atout pour accompagner les viandes.


Portions: 12

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de pommes de terre Russet
1 c. à soupe de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de sel d’ail
1/2 c. à thé (ccc) de sel d’oignon
1/4 c. à thé (cc) d’origan séché
Sel et poivre du moulin
1 tasse (250 ml) d’huile végétale
2 c. à soupe d’échalotes ou de ciboulettes


Éplucher les pommes de terre.
Déposez les pommes de terres dans un chaudron. Puis, couvrez-les d’eau. Faites bouillir l’eau et retirez les pommes de terre au bout de 7 minutes.
Avec une râpe à fromage, râper les pommes de terre.
Égouttez bien les pommes de terre râpées avec une serviette afin qu’il y ait le moins d’eau possible.
Transférer les pommes de terre dans un grand bol. Verser la farine, le sel d’ail, le sel d’oignon et l’origan. Saler et poivrer au goût.
Faites des petites croquettes avec vos pommes de terre.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen.
Faites dorer vos croquettes (5 ou 6 à la fois) jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Saupoudrer d’échalote ou de ciboulettes et servir.

Source: Chef Cuisto



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jeudi 17 novembre 2016

Muffins chocolat banane un bol


Qui n'aime pas la combinaison chocolat-bananes? C'est gagnant à coup sûr! Les muffins sont divins, et le goût des bananes est perceptible. La particularité c'est qu'ils se font dans le même bol, pas besoin de salir un autre bol pour mesurer les ingrédients secs à part!

 
Portions: 12 (moi 6  gros)

Ingrédients

2 bananes moyennes mûres (environ 1 tasse/250 ml)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille pure
1 gros œuf
1/2 tasse (125 ml) d’huile canola
1/3 tasse (80 ml) + 1 c. à soupe de lait d’amande ou de lait 2 %
2/3 tasse (130 gr) de sucre granulé
1 c. à soupe de cassonade pâle
2 c. à soupe non sucré de cacao en poudre
1/2 c. à thé (cc) de sel de mer
1 1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 2/3 tasse (235 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (45 gr) de mini pépites de chocolat 


 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un grand bol, utiliser le dos d’une fourchette pour écraser la banane jusqu'à ce que seulement très petits morceaux reste. Ajouter la vanille et le œuf et la fourche permet de battre le mélange jusqu'à ce que complètement combinés. Ajouter l’huile et le lait et mélanger. Ajouter les sucres et mélanger à nouveau.

À l’aide d’une spatule, incorporer la poudre de cacao, racler les parois du bol si nécessaire. Mélanger jusqu'à ce que le cacao est complètement incorporé. Incorporer le sel et le bicarbonate de soude, puis incorporer délicatement la farine, jusqu'à ce que juste combinés.

Diviser la pâte entre les 12 coupes de papier muffin, environ 3/4 plein. Saupoudrer avec les pépites de chocolat. Cuire pendant 15 à 17 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce que le muffin tops jeu de regard, et un gâteau-testeur inséré au centre des muffins en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans les moules à muffins pendant 5 minutes, avant de retirer et de refroidissement complètement sur une grille allant au four. Servir chaud ou à température ambiante.
* j'ai fait 6 gros muffins et cuit 26 minutes
 
Source: Fork Knife Swoon
 



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lundi 14 novembre 2016

Poulet en crapaudine


Voici un poulet que je me promettais de faire depuis longtemps! Pas de regrets c'est excellent et la sauce est vraiment bonne! En faisant à la manière de crapaudine on sauve du temps pour la cuisson!
Une recette partagée par mon amie Isabelle du blog Le palais gourmand.


Ingrédients

1 poulet entier de 2 kg (4 lbs)
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais (moi 1/2 c. à thé séché)
4 gousses d’ail hachées
Poivre et sel
450 gr (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Déposer le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d’abats s’il y a lieu. À l’aide d’un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.
Étendre le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le haut. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d’un crapaud ou d’un papillon.
Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde, le thym et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet. Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l’inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse. Servir au centre de la table directement dans la plaque ou transférer dans une assiette de service. Chacun se sert un morceau de poulet et des grelots. Arroser chaque portion de jus de cuisson si désiré. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

NOTE:
La cuisson en crapaudine permet de cuire le poulet plus rapidement. Alors qu’un poulet entier de 2 kg nécessite environ 1 heure 30 de cuisson au four, le poulet en crapaudine cuit en 45 minutes.

Source: Cuisine futée, parents pressés




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